Appui à la ville de Vieux-Habitants vers une restauration collective durable

Consciente de la dégradation de sa situation financière, la ville de Vieux-Habitants a d’abord sollicité l’AFD pour réaliser un diagnostic organisationnel et financier. A l’issue de cette analyse, un plan d’action a été formalisé sous la forme d’une convention d’objectifs triennale. L’une des priorités identifiées porte sur l’optimisation des dépenses de fonctionnement des sites scolaires, notamment la restauration collective. La cuisine centrale, qui sert quotidiennement 820 bénéficiaires (élèves, personnes âgées…) présente des besoins en formation et en matériel, et n’intègre pas suffisamment les produits locaux et durables. La commune a souhaité repenser sa stratégie d’achat et sa politique de gestion de la restauration collective, en favorisant une alimentation équilibrée et valorisant les circuits courts, conformément aux dispositions des lois EGALIM et Climat et Résilience.

Suite à un audit détaillé, la ville a choisi de maintenir un mode de gestion en direct et de relancer un marché de denrées alimentaires conforme aux exigences réglementaires, intégrant une alimentation équilibrée et une valorisation de la production locale.

Un recensement des acteurs économiques locaux (agriculteurs, coopératives, mareyeurs…) issus de filières conventionnelles et bio a permis de présenter la stratégie d’achat de la ville et d’évaluer leur capacité à répondre à ce marché public.

Sur la base de ces échanges et d’une définition précise des besoins, un marché de denrées alimentaires a été lancé, structuré en lots valorisant les produits locaux et offrant un accès privilégié aux PME et producteurs locaux. 

La qualité des produits et l’approvisionnement en circuit court sont des critères majeurs d’attribution. Un volet pédagogique accompagne également la démarche, avec des actions de sensibilisation à l’importance d’une alimentation durable à destination de jeunes publics.

• Mise en place d’une stratégie d’achat innovante à l’échelle de la Guadeloupe ;

• Optimisation des processus d’achat de la commune ; 

• Amélioration des menus par une meilleure qualité des produits proposés aux bénéficiaires des repas ;

• Définition d’un projet de restauration territorialisé, fondé sur une stratégie d’achat conforme aux lois EGALIM 1 & 2 et Climat et Résilience ;

• Accès de cinq PME locales pour la première fois à un marché public de restauration scolaire sur quatre ans.

• Soutien au dispositif pédagogique sur l’alimentation scolaire.